Блинчики с утиным паштетом и цитрусовым соусом
Взбейте яйца, влейте тёплое молоко, постепенно добавьте муку, размешайте до однородности. Щепотка соли и немного газированной воды придадут тесту лёгкость. На смазанной сливочным маслом сковороде выпекайте тонкие блинчики. На каждый положите утиный паштет, сверните и уберите в холодильник. Для соуса очистите цитрусовые, подготовьте бруснику. В сковороду положите сливочное масло, сахар, апельсиновый сок и цедру, добавьте алкоголь и подожгите. Затем выкладывайте дольки цитрусов, бруснику и охлаждённые блинчики, пропитывая их соусом с каждой стороны.
Приобрести паштет из данного рецепта
Картофельные тарталетки с рийетом и грибами
Сварите картофель в мундире до нежной готовности. Форму для маффинов смажьте сливочным маслом, уложите в ячейки картофель и слегка приплюсните его рюмкой или стаканом. Края смажьте взбитым яйцом и отправьте в духовку, разогретую до 190°C, на 10-15 минут — пусть тарталетки обретут аппетитную золотистую корочку. Тем временем мелко нарежьте грибы, обжарьте их на сливочном масле со специями и остудите.
В каждую тарталетку положите рийет, сверху грибы и немного лука фри.
Финальный штрих — веточка свежего орегано.
Приобрести рийет из данного рецепта
Конусы из багета с паштетом и ореховой крошкой
Замороженный багет нарежьте тонко, сверните в конусы, зафиксируйте шпажками. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и белым перцем, запеките при 180°C 3-5 минут. Миндаль измельчите, обжарьте с солью и перцем, остудите. Наполните конусы паштетом, края окуните в растопленное сливочное масло, затем обваляйте в ореховой крошке
Приобрести паштет из данного рецепта
Круассан с муссом фуа-гра и нектаринами
Очистите нектарины, нарежьте дольками. Обжарьте их на сливочном масле с добавлением сахара, специй и белого вина, томите 7 минут. Тыквенные семечки поджарьте с солью. Круассан разрежьте, оставив одну сторону целой, наполните его муссом фуа-гра, тёплыми нектаринами и посыпьте тыквенными семечками.
Приобрести фуа-гра из данного рецепта
Рийет в рисовой бумаге с карамелизированной клубникой
Нарежьте клубнику тонкими пластинами, приправьте свежемолотым чёрным перцем и солью, оставьте на 10-15 минут. Обжарьте её на сливочном масле с сахаром и специями, остудите. Рисовую бумагу замочите на 20-30 секунд в холодной воде, затем выложите на пергамент. В центр положите рийет, немного рикотты и обжаренную клубнику. Аккуратно соберите края, закрепите их желтком и запекайте при 170°C в течение 15 минут. Подавайте с веточкой свежей мяты.
Приобрести рийет из данного рецепта
Бриошь с малиновым желе и паштетом
В бриоши выньте середину, заполните паштетом, залейте малиновым желе и уберите в холодильник для застывания. Верхушку окуните в густое сливочное масло, создавая эффект глазури. Украсьте свежемолотым розовым перцем и сублимированной малиной.
Приобрести паштет из данного рецепта
Спирали из теста фило с грушей, рийетом и горгонзолой
Нарежьте грушу дольками, сбрызните красным вином или порто, добавьте специи и запеките 30-40 минут до полуцукатного состояния. Остывшие груши соедините с рийетом. Тесто фило разрежьте на 4 части, смажьте обильно сливочным маслом, сложите гармошкой и сверните в спираль. Между складками разместите начинку, посыпьте горгонзолой и запекайте при 180°C 25-30 минут. Перед подачей украсьте вишнёвым чатни, бейби-шпинатом и кедровыми орехами.
Приобрести рийет из данного рецепта
Багет с инжировым конфитюром и карамелизированным миндалём
Багет нарежьте наискосок, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и запеките при 180°C до лёгкой румяности. Миндаль залейте кипятком, снимите кожицу, обсушите и обжарьте на сковороде с сахаром, солью и перцем. На багет выложите рийет, добавьте инжировый конфитюр, украсьте ростками расторопши и карамелизированным миндалём.
Приобрести конфитюр из данного рецепта
Бородинский тост с паштетом и хрустящим беконом
Нарежьте бородинский хлеб, обжарьте на сливочном масле до румяной корочки. Полоску бекона обжарьте до хруста, сверните в узелок и дайте остыть. На тост выложите слой паштета, добавьте хрустящий бекон, корнишон и приправьте свежемолотым перцем.
Приобрести паштет из данного рецепта
Ржаная булочка с паштетом и луковым конфитюром
Ржаную булочку обжарьте на сливочном масле до хрустящей корочки.
На одну сторону нанесите слой паштета, ложкой протяните его к противоположному краю. Сверху добавьте сладкий луковый конфитюр, немного свежемолотого перца и украсьте микрозеленью.
Приобрести паштет из данного рецепта
Чиабатта с рийетом и карамелизированными фисташками
Разрежьте чиабатту вдоль, а затем на несколько небольших частей. Обжарьте её на сливочном масле до золотистого цвета, слегка посолите. Фисташки прокалите на сухой сковороде 1-2 минуты, добавьте сахар, соль и белый перец, перемешивайте, пока орехи не покроются ароматной глазурью. Дайте им остыть на пергаменте. На тёплую чиабатту выложите рийет, добавьте чипсы из яблок и апельсинов, посыпьте карамелизированными фисташками.
Приобрести рийет из данного рецепта
